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[单项选择]禁止用工业酒精配制饮料酒，是因为工业酒精中含有下列物质中的（）。
A. 甲醇；
B. 乙二醇；
C. 丙三醇；
D. 异戊醇。
[单项选择]国家禁止用工业酒精配制饮料，这是因为工业酒精中含有少量会使人中毒的（）。
A. 甲醇
B. 乙醇
C. 乙酸乙酯
D. 乙醚
[多项选择]如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。
A. 灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%
B. 灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香
C. 灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样
D. 配料表中有水的成分，表明是含乳饮料
[单项选择]常用于W/O型乳剂型基质乳化剂
A. 司盘类
B. 吐温类
C. 月桂醇硫酸钠
D. 卖泽类
E. 泊洛沙姆
[判断题]早期食管癌按其形态可分为隐伏型、糜烂型、斑块型和乳头型，其中以糜烂型为最多见。
[单项选择]常用于O/W型乳剂型基质乳化剂（）
A. 三乙醇胺皂
B. 羊毛脂
C. 硬脂酸钙
D. 司盘类
E. 胆固醇
[单项选择]采用（）的破乳剂可以将“油包水”型乳化液改变成“水包油”型的乳化液。
A. 憎水
B. 亲水
C. 疏水
D. 吸水
[填空题]牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。
[单项选择]我国采用水包油型的乳化液中乳化油的比例为（）。
A. 5％
B. 95％
C. 2％
D. 15％
[填空题]XRXTA型乳化液箱是与公称流量（），公称压力35MPa的XRB2B型乳化液泵配套使用的通用乳化液箱。是贮存、回收、（）的装置，它配有乳化液泵正常工作必须的液压控制系统，它和乳化液泵等组成乳化液泵站系统。
[简答题]试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
[单项选择]乳剂的制备方法中水相加至含乳化剂的油相中的方法
A. 手工法
B. 干胶法
C. 湿胶法
D. 直接混合法
E. 机械法
