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[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[判断题]水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )
[判断题]绿颜色蔬菜在后熟过程中，颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )
[填空题]植物性原料在贮存过程中的变化是呼吸、后熟、（）和 （）。
[判断题]企业存货是指日常活动中持有以备出售的产成品或商品、处在生产过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料、物料等。( )
[判断题]存货是指企业的产成品或商品、处在生产过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料和物料等，包括各类材料、在产品、产成品或库存商品以及委托加工物资、受托加工物资等。 ( )
[判断题]死后僵直期开始时间，一般是鱼类的僵直早于畜禽类。
[判断题]后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动。
[单项选择]对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是
A. 后熟是肉经僵直后出现的
B. 后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C. 肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D. 温度愈高，后熟速度愈快
E. 后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
[判断题]后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动形式。( )
[判断题]蔬菜、水果的后熟现象与市场货架期和品质有效保质期无关。( )
[判断题]当后熟作用完成后，商品容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。
[多项选择]一切事物“都处在生存和灭亡的不断变化中”的过程论的重要意义是
A. 克服形而上学的静止观点
B. 反对“激变论”
C. 坚持阶段论
D. 反对超阶段论
[多项选择]一切事物“都处在生存和灭亡的不断变化中”的过程性的重要意义是
A. 克服形而上学的静止观点
B. 反对“激变论”
C. 坚持阶段论
D. 反对超阶段论
[单项选择]某屠宰厂，将屠宰好的肉经“后熟产酸”处理，可杀死( )
A. 结核杆菌
B. 炭疽杆菌
C. 鼻疽杆菌
D. 布氏杆菌
E. 口蹄疫病毒
