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[判断题]沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
[判断题]志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
[判断题]酸发酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等发酵产酸，以防止食物腐败。( )
[判断题]待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养后，如产酸产气，则可报告大肠菌群阳性。
[单项选择]下列都不易被致龋菌代谢产酸的是（）。
A. 蔗糖、葡萄糖
B. 蔗糖、麦芽糖
C. 淀粉、山梨糖
D. 糊精、果糖
E. 果糖、木糖醇
[单项选择]培养温度为37℃时能发酵乳糖，24小时内产酸产气的革兰阴性无芽孢杆菌的是（）
A. 细菌总数
B. 总大肠菌群
C. 粪大肠菌群
D. 粪链球菌群
E. 肠球菌总数
[单项选择]培养于44.5±0.2℃的温水浴内能生长繁殖使乳糖发酵而产酸产气的大肠菌群细菌，称为
A. 总大肠菌群
B. 自然环境中的大肠菌群
C. 粪大肠菌群
D. 大肠菌群
E. 畜、禽粪便大肠菌群
[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[判断题]后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动。
[判断题]后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动形式。( )
[判断题]水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )
[判断题]蔬菜、水果的后熟现象与市场货架期和品质有效保质期无关。( )
[判断题]当后熟作用完成后，商品容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。
[填空题]植物性原料在贮存过程中的变化是呼吸、后熟、（）和 （）。
[判断题]绿颜色蔬菜在后熟过程中，颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )
