[填空题]冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

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[填空题]冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

[填空题]根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。

[判断题]白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

[名词解释]脂类颗粒

[名词解释]复合脂类

[名词解释]脂类水解

[名词解释]简单脂类

[名词解释]衍生脂类

[判断题]白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

[单项选择]下类是软膏类脂类基质的是
A. 植物油
B. 固体石蜡
C. 鲸蜡
D. 凡士林
E. 甲基纤维素

[判断题]脂类包括中性脂肪和类脂。

[填空题]粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

[名词解释]脂类的氢化

[单项选择]下列是软膏类脂类基质的是
A. 羊毛脂
B. 固体石蜡
C. 硅酮
D. 凡士林
E. 海藻酸钠

[简答题]脂类分子的形状和带电状态为什么是影响生物膜脂类物质不对称的因素。

[名词解释]脂类的额外能量效应

[名词解释]脂类的酶促氧化

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