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[简答题]红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
[单项选择]葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）
A. 4～6度
B. 6～8度
C. 9一13度
D. 15～18度
[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
[填空题]（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
[简答题]以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。
[填空题]对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
[填空题]（）：采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。
[单项选择]口服补液时，ORS中葡萄糖的作用主要是
A. 调节渗透压
B. 利用渗透压的利尿作用排泄毒素
C. 增加小肠对水、钠的重吸收
D. 治疗酮中毒
E. 以上都不是
[单项选择]口服补液盐中加入葡萄糖的主要作用是（）.
A. 提供能量
B. 预防酮症酸中毒
C. 增加小肠对水、钠重吸收
D. 使口服补液盐具有一定的渗透压
E. 降低血清钾浓度
[填空题]栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。
[简答题]葡萄糖的作用有哪此？钠盐、钾盐临床主要有哪些用途？
