更多"辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。"的相关试题:
[判断题]烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（）
[判断题]剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
[判断题]刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
[判断题]水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
