更多"焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的"的相关试题:
[判断题]干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
[判断题]浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法，适用于鱼肚、鱿鱼等。
[判断题]水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
[判断题]将竹材放在沸水中蒸煮三、四个小时，可以提高防蛀、防腐、防裂性能。 ( )
[判断题]高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( )
[判断题]油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
[判断题]干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
[判断题]所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
[判断题]干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )
[判断题]干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。( )
[判断题]低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )
[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
[单项选择]已知恒定干燥条件下物料的临界含水量为0.15kg/（kg绝干料），现将该物料从含水量0.4kg/（kg绝干料）干燥至含水量0.1kg/（kg绝干料），则干燥终了时物料表面的温度θ为（）。
A. θ=tw
B. θ＞tw
C. θ=t
D. θ=td
[判断题]干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。
[判断题]烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
[判断题]动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
