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[判断题]水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
[判断题]所谓油发就是把干货原料放到油中涨发，达到膨胀形体的涨发目的。
[填空题]焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。
[判断题]炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
[判断题]汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
[判断题]由于酱制菜是单个制作的，因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )
[判断题]走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
[判断题]禽肉类原料的自溶过程就是原料品质衰败的过程。( )
[判断题]形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( )
[判断题]油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
[单项选择]林某，3岁，近1年来食欲明显减退，烦躁易怒，夜卧不宁，大便干结。查体：形体明显消瘦，肚腹膨胀，青筋暴露，面色萎黄无华，毛发稀黄如穗结。该患儿诊断为
A. 疳气
B. 疳积
C. 积滞(乳食内积)
D. 积滞(脾虚夹积)
E. 厌食(脾胃气虚)
[单项选择]女患儿，5岁，症见形体明显消瘦，肚腹膨胀，面色萎黄无华，毛发稀疏，面黄，精神不振，易烦躁激动，睡眠不宁，咬指磨牙，食欲减退。此患儿的治法是
A. 和脾健运
B. 消积理脾
C. 补益气血
D. 健脾助运
E. 导滞和中
[单项选择]患儿，女，5岁，症见形体明显消瘦，肚腹膨胀，面色萎黄无华，毛发稀疏，面黄，精神不振，易烦躁激动，睡眠不宁，咬指磨牙，食欲减退。此患儿的治法是
A. 和脾健运
B. 消积理脾
C. 补益气血
D. 健脾助运
E. 导滞和中
[单项选择]患儿，见形体明显消瘦，面色萎黄，肚腹膨胀，青筋渐露，毛发稀疏结穗，精神烦躁，夜卧不宁，动作异常，食欲不振，舌淡苔腻，脉沉细而滑。治疗首选（）
A. 消乳丸加减
B. 保和丸加减
C. 健脾丸加减
D. 理中丸加减
E. 肥儿丸加减
[单项选择]患儿，1岁。形体消瘦显著，面色萎黄，食欲不振，肚腹膨胀，青筋暴露，毛发稀疏结穗，精神烦躁，夜卧不宁，舌淡苔腻，脉沉细而滑。诊断为疳证，治疗宜用（）
A. 健脾丸
B. 资生健脾丸
C. 消食导滞丸
D. 肥儿丸
E. 八珍汤
[单项选择]患儿，见形体明显消瘦，面色萎黄，肚腹膨胀，甚则青筋暴露，毛发稀疏结穗，精神烦躁，夜卧不宁，或见揉眉挖鼻，吮指磨牙，动作异常，食欲不振或善食易饥，或嗜食异物，舌淡苔腻，脉沉细而滑。治疗首选方剂是
A. 消乳丸加减
B. 保和丸加减
C. 健脾丸加减
D. 理中丸加减
E. 肥儿丸加减
[单项选择]已知恒定干燥条件下物料的临界含水量为0.15kg/（kg绝干料），现将该物料从含水量0.4kg/（kg绝干料）干燥至含水量0.1kg/（kg绝干料），则干燥终了时物料表面的温度θ为（）。
A. θ=tw
B. θ＞tw
C. θ=t
D. θ=td
[判断题]刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
