更多"水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。"的相关试题:
[判断题]所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
[判断题]水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
[判断题]油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
[判断题]碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。
[判断题]碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
[判断题]烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
[判断题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
[判断题]油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
[判断题]碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
[判断题]适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
[判断题]干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
[判断题]水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
[判断题]干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。
[判断题]适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
