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[判断题]虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是______
A. 酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[判断题]在食品腐败变质过程中,其主要作用的是霉菌.
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有( )
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
[判断题]酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
[单项选择]在食品腐败变质,对脂肪分解力强的细菌是
A. 枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B. 五色杆菌属
C. 芽胞杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[判断题]控制食品腐败变质的最佳方法是高温。( )
[单项选择]在食品腐败变质中,对蛋白质分解力强的细菌是
A. 枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B. 五色杆菌属
C. 芽胞杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[单项选择]在食品腐败变质中,对脂肪分解力强的细菌有
A. 枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B. 芽胞杆菌屑
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[单项选择]在食品腐败变质中,对蛋白质分解力强的细菌有
A. 枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B. 芽胞杆菌屑
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[判断题]造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。
[判断题]微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( )