[判断题]微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( )

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[判断题]细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势，霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物

[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[简答题]引起食品腐败变质的因素都有哪些？

[名词解释]食品腐败变质

[判断题]食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失，解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )

[判断题]在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌

[判断题]细菌与细菌毒素污染食物包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和引起食品腐败变质并可作为受到污染标志的非致病菌。( )

[判断题]虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响，但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )

[简答题]食品腐败变质的预防措施

[简答题]食品的腐败变质

[简答题]简述控制食品腐败变质的措施。

[判断题]酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )

[填空题]食品腐败变质的原因主要有：（）。

[单项选择]在食品腐败变质，对脂肪分解力强的细菌是
A. 枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B. 五色杆菌属
C. 芽胞杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属

[判断题]控制食品腐败变质的最佳方法是高温。( )

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