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[简答题]甜酒酿，将糯米蒸熟，加上酒曲，保温一段时间后慢慢发酵而渗出少量米酒，可连酒与饭一起食用，50克/杯
[判断题]速蒸熟处理有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。( )
[判断题]胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。( )
[判断题]胡萝卜土豆茸泥中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。( )
[判断题]水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
[判断题]速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( )
[判断题]醉蟹一般是用蒸熟后的螃蟹作原料的。( )
[判断题]制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。( )
[判断题]蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )
[判断题]久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )
[判断题]速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )
[判断题]芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。( )
[判断题]将芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。( )
[判断题]久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )
[简答题]制作某点心50个，用A料150克，B料50克，C料50克，D料成本0.3元，E料500克。已知：A料每千克2.4元，B料每千克15元，C料每千克6.4元，E料成本12元，求点心的单位成本。
[判断题]调糖醋汁的配方是白醋500克，白糖300克，茄汁50克， 汁25克，精盐20克，山楂片2小片。
[填空题]一盒快餐，内有预煮面条250克，猪肉片60克，鸡蛋一只40克，土豆丝50克
