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[判断题]久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )
[判断题]久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )
[判断题]速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )
[判断题]速蒸熟处理有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。( )
[判断题]醉蟹一般是用蒸熟后的螃蟹作原料的。( )
[判断题]速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( )
[判断题]胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。( )
[判断题]胡萝卜土豆茸泥中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。( )
[判断题]水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
[单项选择]主要来自于肝脏、鱼类、谷物制品、水果和各种蔬菜，缺乏时将会出现营养性贫血。这种微量元素是（）
A. 铁
B. 锌
C. 锰
D. 铜
E. 钒
[简答题]甜酒酿，将糯米蒸熟，加上酒曲，保温一段时间后慢慢发酵而渗出少量米酒，可连酒与饭一起食用，50克/杯
[判断题]受光照影响比较明显的有化工原料、纺织面料等，例如皮革制品、橡胶制品等会因为光照而加速老化，这些货品的储存需要避光或者加毡盖。( )
[单项选择]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。
A. 酒石酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 乳酸发酵
[单项选择]合成纤维是利用（ ）等原料生产制造的纤维制品。
A. 木料
B. 芦苇
C. 天然气
D. 棉绒
[判断题]纺织品包括原料、纱线、织物、纺织制品等。 ( )
[简答题]描述乳制品营养价值。发酵乳营养价值与原料乳有什么差别
[判断题]纺织品包括了纺织原料、纱线、织物、纺织制品等。( )
