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[简答题]制作芫爆肉丝，用肉丝200克(猪通脊进价每千克22元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每千克10元)；净香菜75克，每千克6元；调料及小料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜售价。
[简答题]“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
[简答题]制作芫爆肉丝，用肉丝200 g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10.00元），净香菜75 g（每千克6.00元），调料共计1.75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
[简答题]干鱿鱼2千克，每千克80元，涨发率500%。水发鱿鱼加工成鱿鱼卷的净料率为40%，剩下头、尾、须作价每千克6元；用鱿鱼卷做酸辣鱿鱼卷20份，每份用配料冬笋50克，计0.80元；调料油60克，计0.85元；其他调料及小料共计2元，成本毛利率为80%，求每份酸辣鱿鱼卷售价。
[判断题]净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( )
[判断题]净料成本是毛料单位成本与净料质量之和。( )
[判断题]某毛料单价12元/kg，出材率60%，净料单位成本应为20元/kg。( )
[判断题]净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。( )
[判断题]净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
[判断题]在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量的单位。( )
[判断题]净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。
[判断题]净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
[判断题]所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
