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[单项选择]主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B的是
A. 谷类和薯类食物
B. 动物肉类食物
C. 蔬菜水果类食物
D. 奶类和豆制品食物
E. 糖果和糕点食物
[判断题]动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。( )
[判断题]烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。( )
[单项选择]谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )
A. E族维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 淀粉
[单项选择]主要提供脂肪、蛋白质、维生素类的是
A. 谷类和薯类食物
B. 动物肉类食物
C. 蔬菜水果类食物
D. 奶类和豆制品食物
E. 糖果和糕点食物
[填空题]矿物质______经常与蛋白质在食物中共存，且含量最多。
[单项选择]高热量、高蛋白、高维生素、适量脂肪、低盐饮食适用于
A. 急性心肌梗塞患者
B. 糖尿病患者
C. 肾功能不全氮质血症期患者
D. 肝硬化腹水患者
E. 结核病患者
[单项选择]主要提供纤维素、矿物质和维生素C的是
A. 谷类和薯类食物
B. 动物肉类食物
C. 蔬菜水果类食物
D. 奶类和豆制品食物
E. 糖果和糕点食物
[单项选择]主要提供碳水化合物、蛋白质和维生素B的是
A. 谷类和薯类食物
B. 动物肉类食物
C. 蔬菜水果类食物
D. 奶类和豆制品食物
E. 糖果和糕点食物
[多项选择]主要发生脂肪变性的器官是
A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肺
[判断题]动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素.
