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[判断题]火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。( )
[填空题]游客用餐后，地陪应征求游客对用餐环境、餐饮质量的（），将信息及时（）给餐厅，以便其改进菜肴质量。
[判断题]游客用餐前，地陪应注意检查菜肴质量和标准，发现问题，及时补救。( )
[单项选择]招生计划不科学，就会影响生源质量，影响培养质量和就业质量。而生源质量低，就业难，反过来，不仅影响招生，而且会严重影响学校的整体形象，形成恶性循环。下列理解有误的一项是( )。
A. 招生计划不科学将导致恶性循环
B. 学校整体形象往往取决于生源质量，而培养质量和就业质量无关紧要
C. 搞好招生，有利于提高培养质量和就业质量
D. 招生计划不科学的最终结果是影响招生
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）
[单项选择]餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括( )。
A. 餐饮是以手工劳动为基础的
B. 顾客的差异大
C. 过程复杂
D. 依赖性强
[多项选择]影响药材质量的因素
A. 品种种属
B. 产地和生态环境
C. 栽培技术
D. 采收和产地加工
E. 包装与贮运
[单项选择]招标代理机构运用排列图法进行质量分析时，对于累计频率为0～80%的部分，可判定其对应的影响因素为（）。
A. 主要因素
B. 次要因素
C. 一般因素
D. 可忽略因素
[判断题]把火候、油温掌握准，就能炸出符合质量要求的制品。( )
[判断题]菜肴形态臃肿杂乱会使人产生不快，影响食欲。( )
[多项选择]影响中药质量的因素有
A. 品种
B. 产地
C. 采收
D. 加工
E. 有效成分的含量
[单项选择]在制定项目质量计划中，______运用统计方法帮助项目确定影响特定变量的因素，经常用于项目产品的分析。
A. 基准比较
B. 质量成本分析
C. 流程图
D. 实验设计
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[判断题]工件的表面预处理质量直接影响涂层质量。( )
