更多"在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。"的相关试题:
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
[判断题]火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
[填空题]烹调过程中，原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例。烹调时间越长，B族维生素和维生素C损失______。
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]产品的原料是决定产品质量和性能的重要因素。( )
[判断题]烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
[判断题]辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）
[判断题]关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[简答题]如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖
[填空题]配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。
