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[判断题]冷水面团适用于制作饺子、面条、烙饼等品种。( )
[判断题]为了确保卫生,花色菜品的制作速度应控制在30min左右。( )
[判断题]酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。
[单项选择]热凝基托材料经过湿砂、糊状、粘丝、面团、橡胶6个物理变化期时无截然的界限,面团期是临床应用的最佳时期。整个面团期经历的时间大约是()
A. 2分钟
B. 3分钟
C. 4分钟
D. 5分钟
E. 6分钟
[判断题]温度是影响花色的主要环境条件,温度和光强作用对花色有很大影响。( )
[单项选择]颌面部囊肿中,似面团状的为()。
A. 皮样囊肿
B. 皮脂腺囊肿
C. 甲状舌管囊肿
D. 腮裂囊肿
E. 始基囊肿
[判断题]调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )
[判断题]触诊坚韧而有弹性,似面团样是皮样、表皮样囊肿所独有的特征。
[单项选择]热凝基托树脂在室温20℃左右时,材料从调和到达面团期的时间大约是
A. 10min
B. 15min
C. 20min
D. 25min
E. 30min
[判断题]面粉中面筋检验时,面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无蓝色反应为止。( )