[简答题]盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到储存目的。( )

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[判断题]糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。

[判断题]气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( )

[单项选择]对微生物和热原的破坏作用较强的是
A. 碱洗
B. 水洗
C. 酸洗
D. 盐洗
E. 纯水煮沸

[简答题]盐渍化

[报关编码]盐渍海蜇

[单项选择]下列哪一种微生物能通过除菌滤器（）
A. 病毒
B. 放线菌
C. 立克次体
D. 螺旋体
E. 真菌

[判断题]食糖和食盐都能够改变原料内部的渗透压。( )

[判断题]食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。( )

[简答题]简要说明微生物通过哪几种方式进行基因重组

[单项选择]我国化妆品法规中对化妆品原料的微生物学质量要求是
A. 细菌总数不得超过1000cfu/ml(g)
B. 不得含有致病菌
C. 不得含有霉菌和酵母菌
D. 没有规定
E. 以上都不是

[判断题]感官鉴定是凭借专业知识和实践经验，通过分析原料外观特征判定原料品质。( )

[单项选择]能通过细菌滤器的微生物是（）
A. 军团菌
B. 结核分枝杆菌
C. 衣原体
D. 真菌
E. 螺旋体

[单项选择]通过血液传播的微生物是（）。
A. 脊髓灰质炎病毒
B. 甲型肝炎病毒
C. 乙型肝炎病毒
D. 麻疹病毒
E. 轮状病毒

[单项选择]能通过除菌滤器的微生物是（）
A. 细菌
B. 螺旋体
C. 放线菌
D. 噬菌体
E. 真菌

[简答题]封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。( )

[单项选择]酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的( )，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到储存的目的。
A. 酸度
B. 碱度
C. 甜度
D. 酸碱度

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