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[判断题]最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
[简答题]什么叫制剂分析制剂分析与原料药分析相比较有哪些不同
[单项选择]制剂分析与原料药分析方法侧重准确度
A. 原料药含量测定
B. 制剂含量测定
[单项选择]制剂分析与原料药分析方法侧重专属性
A. 原料药含量测定
B. 制剂含量测定
[单项选择]制剂分析与原料药分析结果以百分含量表示
A. 原料药含量测定
B. 制剂含量测定
[单项选择]感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的( )及性质进行的检验。
A. 色彩
B. 气味
C. 弹性
D. 外观特征
[单项选择]制剂分析与原料药分析，下列说法中不正确的是
A. 在制剂分析中，对所用原料药物所做的检验项目均需检查
B. 制剂中的杂质，主要来源于制剂中原料药物的化学变化和制剂的制备过程
C. 制剂分析增加了各制剂的常规检验法
D. 分析结果的表示方法不同于原料药的表示方法
E. 含量限度的要求与原料药不同，一般原料药分析方法的准确度要求更高
[单项选择]凭借实践经验的体验和对知识的理解，通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉，对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。
A. 理化鉴定法
B. 生物鉴定法
C. 感官鉴定法
D. 综合鉴定法
[判断题]国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。
[单项选择]制剂分析与原料药分析结果以相当于标示量的百分含量表示
A. 原料药含量测定
B. 制剂含量测定
[判断题]气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( )
[单项选择]原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。
A. 相对
B. 长期
C. 绝对
D. 长时间的
[判断题]有机物中卤素的测定是先利用氧化还原将有机物中的卤素转变为无机物，然后用物理化学分析法测定。( )
[简答题]原料的储存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。( )
[单项选择]对两个或多个数据进行比较，常用对比分析法，通过分析其间的差异，揭示变化情况和规律。以下关于对比分析法的叙述中，不正确的是______。
A. 对比的对象要有可比性
B. 对比数据的计算单位必须一致
C. 只有对同一时间的数据才能对比
D. 对比的指标必须统一
[单项选择]培训课程开发可以通过分析（）、分析企业人员素质需求等方面来选准课题。
A. 企业扩大利润的需求
B. 企业发展规划需求
C. 预测企业进入市场的潜在需求
D. 预测企业发展潜在需求
