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[判断题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
[判断题]植物油凝固点较高，面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。
[判断题]以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
[判断题]200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。( )
[判断题]传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。( )
[简答题]建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
[判断题]丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等。( )
[单项选择]首位将“媒介生态”确定为一种媒介研究理论的学者是（）
A. 麦奎尔
B. 卢因
C. 麦克卢汉
D. 波兹曼
[判断题]加热温度高易使奥氏体晶粒长大，这是热处理中的一种缺陷。( )
[简答题]何谓癌前期疾病及癌前期病变临床上常见的癌前期疾病及癌前期病变有哪些并叙述每一种癌前期疾病及癌前期病变的病变特点。
[多项选择]肯德基公司在美国的经营前途越来越窄，因为油炸食品容易造成心脏病，美国人继续减少购买。但是，在中国、韩国、马来西亚和印尼，肯德基是快餐业的第一位，而不是麦当劳。在日本和新加坡，肯德基紧随麦当劳位居第二。肯德基在亚洲有1470个分销店，每个商店平均投资120万美元，比美国多60%。在北京市中心繁华地段的肯德基快餐店，有701个座位，每年为250万顾客服务。毫不奇怪，肯德基下一个五年计划的销售将翻倍。结合材料，以下对市场需求的分析内容正确的是( )。
A. 许多亚洲大城市出现了年轻的中产阶层工作者并增加了收入
B. 妇女们大量参加工作，没有时间在家煮饭
C. 肯德基在亚洲市场上与当地政府关系较好
D. 肯德基在亚洲市场的广告费用更多
E. 亚洲人认为鸡的口味比比萨饼更适合自己
[单项选择]为了让孩子养成良好的吃饭习惯，平时不要给孩子吃零食、甜食以及油煎、油炸食品。饭前半小时尽量不要给孩子吃喝任何东西，包括开水。吃饭时要创造一个比较安静的环境。另外，每天要保证孩子吃一定数量的蔬菜和水果。
A. 吃饭习惯很难培养
B. 吃零食对孩子不好
C. 水果最好在饭前吃
D. 吃饭时尽量别喝水
[单项选择]
120℃的饱和水蒸气在换热器管子外表面凝结，用以加热管内冷水，传热系数为1800W/（m2·K）。把流量为0.5kg/s的水从20℃加热到80℃，水的Cp取4180J/（kg·K），换热器所需的传热面积为（）m2。
A. 1.0～1.1
B. 1.1～1.2
C. 1.2～1.3
D. 1.3～1.4
[填空题]某女士，48岁，教师，身高1.56m，体重64kg，不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏;现月经紊乱经量较前减少。体检发现，血压125mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/l，正常值为（ ）mmol/l，血清甘油三酯2.08mmol/l，正常值为（ ）mmol/l,血糖9.9mmol/l，正常值为（ ）mmol/l,从实验室检验结果该女士可能患有（ ）症和（ ）病;需去医院进一步检查、诊断、治疗。
[单项选择]油炸食品是不健康的，这似乎已经成为一项常识，但新一期《英国医学杂志》刊登文章说，西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险的上升。
马德里自治大学等机构研究人员报告说，在1992年到2004年间，他们对4万多名西班牙人的饮食习惯和健康状况进行了跟踪调查。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家，其食谱中所用的油大多是橄榄油或葵花籽油，因此这里的油炸食品与其他许多地方相比在用油上并不相同。
分析结果显示，在西班牙，长期食用油炸食品并不会导致冠心病风险上升，也不会因此增加死亡风险，不存在世界上许多地方都曾发现的油炸食品与健康风险间的联系。
研究人员因此认为，通常人们认为油炸食品是不健康的，是因为制作这些油炸食品时所用的油，比如猪油，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病。而橄榄油和葵花籽油富含不饱和脂肪酸，因此用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。
西班牙的研究结果说明：
A. 长期使用油炸食品不会危害人类健康
B. 两班牙人的饮食习惯已经发生了变化
C. 西班牙人的健康状况正在下降
D. 人的健康状况与食用油炸食品没有必然联系
