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[判断题]鱼香大虾在调味时，不能过早放入葱、姜、蒜，应在出锅前再加入。( )
[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（ ）在菜肴中的生长。
A. 蛋白质
B. 微生物
C. 植物菌
D. 食用菌
[判断题]烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
[判断题]炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮，调味罐应及时加盖。( )
[判断题]复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )
[判断题]自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )
[判断题]传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[判断题]调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。( )
[填空题]芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（）主要用于炒和油泡等烹调方法。
[判断题]调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。( )
[判断题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )
