[判断题]维生素C是在外界环境中最易受到破坏损失的一种营养素。( )

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[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）.
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B₁
E. 维生素C

[单项选择]谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素E
E. B族维生素和矿物质

[单项选择]消毒牛奶与生鲜牛奶比较，下列哪种营养素有一定损失（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 维生素C

[单项选择]营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，营养素的功能有
A. 保证人体正常的生长发育
B. 修补组织
C. 维持体内多种生理活动
D. 更新组织
E. 以上都是

[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙

[简答题]简述减少营养素损失的烹调措施有哪些

[简答题]营养素

[单项选择]在创伤、感染等应激状态下，作为TPN应用中的一种特殊营养素，可减少体重损失，维持较好的细胞免疫反应，病死率明显下降；此外对心血管、肝、肾、肠道等组织器官也有保护作用的是：
A. 精氨酸
B. ω-3多不饱和脂肪酸
C. 重组人生长激素
D. 谷氨酰胺
E. 生长抑素

[单项选择]大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）。
A. 淘洗的次数
B. 浸泡的时间
C. 用水量
D. 用水温度
E. 淘洗所用器皿

[单项选择]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
E. 维生素D

[单项选择]牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是
A. 维生素B₆
B. 维生素B₂
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素D

[简答题]蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些

[单项选择]平衡膳食是一种热量和营养素含量充足和各营养素之间配比适宜的膳食。在平衡膳食中建议脂肪摄入不要超过总热量的（）
A. 10%
B. 15%
C. 30%
D. 40%
E. 60%～70%

[简答题]有关系模式R(食品编号，食品名称，产地，等级，营养素编号，营养素名称，单位含量)，已知一种食品中包含多种营养素，且一种营养素又可以包含在不同的食品中。试回答下列问题。什么是级联更新其作用是什么

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