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[判断题]适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
[单项选择]富含胶原蛋白的食物是（）
A. 肌腱与皮
B. 猪耳
C. 肌腱与瘦肉
D. 猪蹄
E. 内脏与皮
[单项选择]乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A. 蛋氨酸
B. 精氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸
[填空题]大豆蛋白质富含的氨基酸是：（）和亮氨酸。
[单项选择]与小麦、稻米相比，豆类蛋白质富含的是（）
A. 亮氨酸
B. 苏氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
E. 蛋氨酸
[单项选择]富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。
A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
[单项选择]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高( )以上。
A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍
[单项选择]富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素的食品是（）。
A. 以白米、白面和白粮等为代表的白色食品
B. 以猪肉、牛肉、羊肉等为代表的红色食品
C. 以青菜、青瓜、青果等为代表的青色食品
D. 以黑木耳、黑豆、甲鱼等为代表的黑色食品
[判断题]根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。( )
[判断题]结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白。( )
[单项选择]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。
A. 谷皮和胚乳间
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 胚芽
E. 糊粉层
[判断题]制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
[判断题]制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
[单项选择]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。
A. 粮谷类
B. 动物性食物
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
[判断题]胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
