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[单选题]‡年国抽细则中以下不属于藻类干制品的为( )
A.盐渍海带
B. 海苔
C. 紫菜
D. 干燥裙带菜
[多选题]‡版国抽细则中固体复合调味料分类中包括( )
A.鸡粉
B.鸡精调味料
C.调味盐
D.其他固体调味料
[判断题]味精和鸡粉调味料都是固态复合调味料。( )
A.正确
B.错误
[多选题]按国家食品安全监督抽检实施细则(2021年版)要求,固体复合调味料包括( )
A. 鸡粉调味料
B. 鸡精调味料
C. 味精
D. 调味盐
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A. 番茄酱
B. 酱油
C. 豆豉
D. 黄酒
[单选题]其他液体调味料包含( )、糟卤、鸡汁调味料、酸性调味液产品等。
A.蚝油
B. 虾油
C. 酱汁
D. 鱼露
[单选题]炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A. 味素
B. 料酒
C. 盐
D. 生抽
[单选题]属于粤菜最先引进的特色调味料有( )。
A. 喼汁
B. OK汁
C. 烧烤汁
D. 其他三项都是
[单选题]煨制菜肴
一
般不使用( )做调味料。
A. 生抽
B. 盐
C. 味素
D. 料酒
[单选题]制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是( )。
A. 姜丝
B. 辣椒
C. 桂皮
D. 蒜末
[单选题]绿茶味型的调味料主要有( )和糖。
A. 盐
B. 味精
C. 绿茶叶和茶汁
D. 其他三项都是
[单选题]下列调味料中不属于香味调料的是( )。
A. 八角
B. 桂皮
C. 辣椒
D. 陈皮
[单选题]下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是( )。
A. 回锅肉
B. 宫保鸡丁
C. 家常海参
D. 鱼香肉丝
[单选题]糟熘三白中必须用的调味料是( )。
A. 红糟汁
B. 香糟酒
C. 酒酿
D. 红曲粉
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A. 辣椒
B. 胡椒
C. 芥末
D. 咖喱粉
[单选题]开水白菜的调味料有( )、胡椒粉、高级清汤。
A. 川盐
B. 绍酒
C. 味精
D. 其他三项都是
[单选题]制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是( )。
A. 松籽
B. 蚝油
C. 鱼籽
D. 虾籽
[单选题]怪味的调味料有( )醋、红酱油、味素、盐。
A. 熟芝麻、香油
B. 白糖、花椒粉
C. 麻酱、辣椒油
D. 其他三项都是
[单选题]制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是( )。
A. 料酒
B. 川盐
C. 葱汁
D. 姜末
