[单项选择]“咕噜肉”所属的菜系是（）
A. 川菜系
B. 淮扬菜系
C. 粤菜系
D. 鲁菜系

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[单项选择]咕噜肉是（）风味的代表菜。
A. 四川
B. 山东
C. 广东
D. 淮扬

[填空题]咕噜肉是（）中的代表之一。

[简答题]糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

[单项选择]最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
A. 猪里脊肉
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉

[填空题]广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

[单项选择]中国菜按菜系主要分为几大菜系（）
A. 四大菜系
B. 六大菜系
C. 八大菜系

[简答题]什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？

[单项选择]以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列
A. 浙菜
B. 鄂菜
C. 闽菜
D. 徽菜

[简答题]什么是菜系?菜系一般应具有哪几个条件?

[单项选择]中国有十大菜系，请问以下哪项不属于十大菜系？（）
A. 湖南菜
B. 湖北菜
C. 浙江菜
D. 山东菜

[简答题]列举中国八大菜系

[判断题]中国现今有十大菜系

[名词解释]肉的成熟肉成熟

[填空题]明朝的四大菜系是（）

[名词解释]黑切牛肉和DFD肉

[报关编码]已磨肉桂及肉桂花

[多项选择]菜系的形成要素有（）。
A. 有丰富的物产
B. 有悠久的历史传统和饮食习俗
C. 烹饪技术广泛普及，烹饪技术人才众多
D. 有一定规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
E. 有较为系统的烹调理论和代表著作

[单项选择]公认的四大菜系是（）。
A. 鲁菜、川菜苏菜粤菜
B. 鲁菜、湘菜苏菜粤菜
C. 鲁菜、川菜浙菜粤菜
D. 鲁菜、徽菜苏菜粤菜

[名词解释]分肉

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