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[单项选择]果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
A. 半煎炸粉
B. 吉列粉
C. 酥炸粉
D. 干粉
[单项选择]利用糖醋液可以诱杀粘虫的（）。
A. 小幼虫
B. 老幼虫
C. 成虫
[单项选择]制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
A. 软熘
B. 脆熘
C. 滑熘
D. 滑炒
[单项选择]下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。
A. 菠菜
B. 西红柿
C. 蒜头
D. 芋头
[单项选择]利用糖醋液诱集粘虫，是利用了昆虫的（）。
A. 趋光性
B. 迁飞性
C. 趋化性
D. 假死性
[单项选择]利用糖醋酒诱集粘虫，这是根据粘虫的（）习性。
A. 昼伏夜出性
B. 趋化性
C. 趋光性
D. 群集性
[单项选择]诱杀小地老虎的糖醋液配比为糖：醋：白酒：水各（）份。
A. 6：1：3：10
B. 6：3：1：10
C. 10：6：3：1
[多项选择]食物诱杀地老虎成虫所用的糖醋液配方是（），然后再加入适量的敌百虫。
A. 糖6份
B. 酒1份
C. 醋2～3份
D. 水10份
[填空题]非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
[单项选择]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
A. 使浆粉定型
B. 便于热能传入，使原料熟透
C. 便于原料着色
D. 使成品耐脆
[单项选择]糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
A. 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
B. 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
C. 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
D. 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
[单项选择]糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
A. 对比味觉和化学味觉
B. 化学味觉和物理味觉
C. 对比味觉和转换味觉
D. 物理味觉和对比味觉
[判断题]制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
[判断题]高处作业与其他作业交叉进行时，应按指定的路线上下，不得上下垂直交叉作业，需要上下垂直作业时应采取可靠的隔离措施。（）
