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[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]下列不属于鲜活原料的是（）
A. 生菜
B. 大米
C. 鲜鱼
D. 肉料
[单项选择]在下列品种中属于鲜活原料的是（）。
A. 火腿
B. 冷冻鱼
C. 鹅肝酱
D. 烧鹅
[简答题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
[多项选择]采购干货类食品原料的方法有（）
A. 日常即时采购法
B. 长期订货法
C. 定期订货法
D. 永续盘存订货法
[单项选择]日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。
A. 焗、冷、生、熟
B. 生、熟、冷、糟
C. 糟、扒、生、冷
D. 冷、热、生、熟
[简答题]建造一座单栋竹木结构塑料大棚需要采购哪些原料？
[多项选择]门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。
A. 与经营范围相符的营业执照
B. 采购发票
C. 食品卫生许可证
D. 税务登记证
[多项选择]根据采购方法的划分方法不同，可以将采购分为传统采购和科学采购。其中，科学采购包括的内容有（）
A. 订货点采购
B. 物料需求计划
C. JIT采购
D. 电子商务采购
[单项选择]在原料的采购中，应尽量节约采购（）。
A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间
[填空题]原料采购制度主要是指采购（），经济手续清楚，以堵塞采购工作中的各种漏洞。
[单项选择]通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）
A. 直接发放法和储存后发放法
B. 直接发放法和间接发放法
C. 先进先出法和加权平均法
D. 先进后出法和算术平均法
