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[简答题]厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产有什么影响？
[判断题]九点法面积井网注水井和采油井井数比例为3：1，注采井数比例比较合理。
[单项选择]经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）
A. 60—80㎡
B. 80—120㎡
C. 100—160㎡
D. 160—200㎡
[配伍题]成人头面颈部占体表面积的比例（ ）|成人双上肢占体表面积的比例（ ）|成人躯干占体表面积的比例（ ）|成人男性双臀占体表面积的比例（ ）|Ⅲ度烧伤（ ）|深Ⅱ度烧伤（ ）|浅Ⅱ度烧伤（ ）|Ⅰ度烧伤答案（ ）
A. 红肿灼痛无水疱
B. 张力较大的水疱，剧痛
C. 水疱张力较小，疼痛，基底红白相间
D. 干燥，焦痂和蜡白
E. 水疱小，基底水肿，感觉迟钝
[单项选择]100座及l00座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比应符合（）。
A. 餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1
B. 餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1．1
C. 餐馆的餐厨比宜为1：1．1，食堂餐厨比宜为1：1
D. 餐馆的餐厨比宜为1：1．1，食堂餐厨比宜为1：1．1
[单项选择]某一自助餐餐厅其配套厨房的面积在75～85㎡之间，则该餐厅的餐位数大概在（）个左右。
A. 150
B. 200
C. 250
D. 300
[单项选择]餐厅和厨房联系的桥梁是（）
A. 服务人员
B. 公关人员
C. 划单人员
D. 销售人员
[单项选择]广州陆地面积占全省陆地面积的比例是多少？（）
A. 3.21%
B. 4.21%
C. 4.32%
D. 5.32%
[单项选择]餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
A. 及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理
B. 分析原因，进行记录
C. 给予不理睬
D. 重新烹制
[单项选择]人体比例的合理安排是人物速写的造型基础，比例就是（）之间的比较。
A. 结构
B. 造型
C. 形象
D. 骨骼
[单项选择]规划地块内各类建筑基底面积占该规划地块用地面积的比例称为（ ）。
A. 容积率
B. 绿地率
C. 建筑限高
D. 建筑密度
[单项选择]按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（）
A. 0.5~0.7平方米
B. 0.4~0.6平方米
C. 0.6~0.8平方米
D. 0.7~0.9平方米
[多项选择]我国疆域辽阔，陆地面积和占亚洲面积的比例，说法正确的是（）。
A. 陆地面积960万平方公里
B. 陆地面积1060万平方公里
C. 占亚洲面积的1/4
D. 占亚洲面积的1/15
[填空题]采光系数：即窗户面积与是室内地面面积的比例，其标准是（）。
[判断题]有效叶面积在总叶面积中的比例，称有效叶面积率
[单项选择]岛形厨房布置形式要求厨房面积不小于（）。
A. 10平方米
B. 12平方米
C. 8平方米
D. 15平方米
[单项选择]主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积，一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）
A. 80～100㎡
B. 60～80㎡
C. 40～60㎡
D. 20～40㎡
[单项选择]为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
A. 安排在同一楼层
B. 长边相连
C. 厨房围绕餐厅
D. 厨房置诸餐厅之中
