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[填空题]（ ）也叫零雕整装,就是用几种颜色,品种各不相同的原料,分别雕刻出某个形体的各个部位,然后再集中组装成一个完整的物体形象。
[填空题]原料的形状、大小,决定雕刻作品的形象;原料的质地,决定雕刻作品的（ ）;原料的颜色决定雕刻作品的色彩。
[填空题]食品雕刻作品在与冷菜的运用中,卫生、消毒必须放在重要地位。这是由于食品雕刻作品始终以（ ）状态出现所决定的。
[填空题]食雕作品按照其食用性,可分为可食型和( )。前者雕刻的原料为可食性的,作品既有艺术价值,可供人们欣赏,又有营养价值,可以食用。
[填空题]食品雕刻,简称食雕,一般是指运用特殊刀具,（ ）,将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼等具体形象的技术。
[填空题]食品雕刻的原料和种类极多,大致上可分为根茎类原料、瓜果类原料、叶菜类原料、（ ）、再制品原料及其他原料。
[填空题]食品雕刻作品在与冷菜的运用中,卫生、（ ）必须放在重要地位。
[填空题]（ ）是指用一块原料雕刻成一件食雕作品,不再需要其他物料的配衬与支持就自成一个整体。
[单选题] 食品雕刻的低温储藏法是指将雕刻作品( )保存。
A. 直接放入冰箱
B. 先用湿布包裹后再放入冰箱
C. 先浸入装水的容器中再入冰箱
D. 先浸入装矾水的容器中再放入冰箱
[判断题]《艺术品经营管理办法》所称艺术品,是指绘画作品、书法篆刻作品、雕塑雕刻作品、艺术摄影作品、装置艺术作品、工艺美术作品等及上述作品的有限复制品。
A.正确
B.错误
[填空题]画是在雕刻浮雕或镂空雕作品时采用的刀法。如雕刻（ ）时多采用此刀法。
[单选题]根据烹饪运用不同,原料可以分为主料、辅料、( )。
A.黄色食品
B.腌制原料
C.作料
D.复制品原料
[填空题]所谓食品雕刻工艺,就是利用特种刀具、特殊的刀法将原料雕刻成平面或立体的花、鸟、鱼、虫、人物、兽、器皿等作品,是用来点缀、美化菜肴,（ ）的一种特殊的艺术。
[填空题]在食品雕刻中,（ ）只是一种辅助刀法,一般不能单独完成雕刻作品。
[单选题]雕刻“龙凤呈祥”一般选用( )为原料。
A.冬瓜
B.西瓜
C.南瓜
D.黄瓜
[单选题] 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的( )进行决定。
A.产地
B.品种
C.色泽
D.性质
[单选题]“孔雀开屏”作品是雕刻作品在( )菜肴上的应用。
A. 冷菜
B.热菜
C. 面点
D. 凉拌
