更多"制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性"的相关试题:
[简答题]脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
[单项选择]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[单项选择]液体的压缩性比气体的压缩性（），液体的膨胀性比气体的膨胀性（）。
A. 大／大
B. 大／小
C. 小／大
D. 小／小
[判断题]油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
[单项选择]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
A. 酥松
B. 滑润
C. 松软
D. 松脆
[单项选择]膨胀岩的膨胀性主要决定于（）。
A. 蒙脱石
B. 辉绿石
C. 石灰石
D. 方解石
[填空题]膨胀性地层的施工，最好采用（），以适应围岩变形，减低膨胀性地压。
[填空题]钢材受热体积胀大的特性称为热膨胀性，通常用（）作为衡量钢材热膨胀性的指标。
[填空题]溶液中电解质浓度越大，树脂的膨胀性（）。树脂在纯水中的膨胀性最大。
[单项选择]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A. 颜色深
B. 厚
C. 柔软
D. 硬
[判断题]全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
[多项选择]制作饲料配方时要贯彻的原则有（）
A. 营养科学性
B. 最佳效益性
C. 可操作性
D. 安全合法性
