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[多项选择]下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
A. 臭粉
B. 小苏打
C. 钾明矾
D. 酵母
[填空题]膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
[简答题]碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
[简答题]试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？
[单项选择]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢胺
[简答题]膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
[判断题]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
[简答题]试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。
[判断题]将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
[单项选择]依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
A. 果塔
B. 饼干
C. 风味蛋糕
D. 水果排
[多项选择]食用膨松剂包括（）。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 发酵粉
D. 硫酸钠
[多项选择]使用膨松剂的食品包括（）。
A. 饼干；
B. 面包；
C. 馒头；
D. 月饼。
[单项选择]膨松剂能使食品内部（）。
A. 形成致密多孔组织；
B. 降低表面张力；
C. 形成均匀分散体；
D. 结构稳定.
[单项选择]属于生物膨松剂的是（）。
A. 固体发酵粉
B. 碳酸氢铵液
C. 活性干酵母
D. 碳酸氢钠粉
[单项选择]下列不属于化学膨松剂的是（）。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 干酵母
D. 泡打粉
