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[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为( )。
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
[单选题]开水白菜的预熟处理方法方法是( )。
A.油
B.水
C.油炸
[单选题]酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以使原料上色均匀,( )。
A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.朝向一致
D.成熟一致
[判断题]（）红烧鱼中选加醋,能减少鱼类原料中蛋白质的损失,特别是有去脂增香的作用-
A.正确
B.错误
[判断题]夹钨易使焊缝金属变脆。
A.正确
B.错误
[单选题]食品香料是指能够用于调配( )、并使食品增香的物质。
A.食品香精
B.调味品
C.香蓝素
D.香味物质
[判断题]涂层在自然大气环境下变脆、变色、粉化等，主要体现了涂层耐候性下降。
A.正确
B.错误
[判断题]厚板的缺口处容易使材料变脆。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]新型白酒增香调味物来源于( )。
A.酒头
B. 固态法白酒
C. 天然
D.食品添加剂
[单选题]固体介质( )的特征主要表现为：介质失去弹性、变硬、变脆，发生龟裂;机械强度降低。
A.电老化
B.热老化
C.环境老化
D.光老化
[单选题]烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要( )。
A.往烤盘内加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.盖上锡纸再烤
[判断题]容积式流量计由于高温下零件的热膨胀变形、低温下材质变脆等问题,一般不适用于高,低温场合。( )
A.正确
B.错误
