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[单项选择]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C. 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D. 发酵温度63℃，发酵时间30min
[填空题]发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
[简答题]喷砂过程中，对反应器温度和喷砂用气源有何要求？
[判断题]发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
[填空题]发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
[判断题]提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
[填空题]酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
[简答题]低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？
[判断题]在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（）
[填空题]高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。
[填空题]低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
[单项选择]主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）
A. 代谢副产物多
B. 代谢主产物多
C. 代谢主产物少
D. 代谢副产物少
