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[单选题]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
A.柔软
B.松脆
C.外表光滑
D.色泽金黄
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其( )能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.起酥性
B.柔软性
C.游离性
D.疏水性
[单选题]( )是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
A.鸡蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
A.松软
B.脆硬
C.酥软
D.酥脆
[单选题]在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。
A.抽出蒸汽
B.提高底火温度
C.降低炉温
D.提高面火温度
[单选题]泡夫具有( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,( )不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]单选题
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。( )
A.对
B.错
[判断题]泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
A.正确
B.错误
[单选题]以动物性油脂为主要原料而制成的( ),具有良好的起酥性、酥化性、保藏的稳定性。
A.起酥油
B.奶油
C.猪板油
D.色拉油
[单选题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.盐
