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[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。
A. 果蔬汁
B. 蜜饯
C. 腌渍品
[判断题]对不同的原料和不同加工方案，分馏塔进料温度控制是不同的。
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[填空题]果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
[判断题]原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
[单项选择]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
A. 相同
B. 不变
C. 一定减少
D. 不一定相同
[单项选择]原料精料化是通过（）加工处理。
A. 平铺
B. 中和混匀
C. 破碎
[单项选择]“传世之宝”是以成色为（）的黄金原料加工而成。
A. Au999
B. Au9999
C. Au99999
D. Au99
[判断题]刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
[简答题]简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
[单项选择]将开棉机加工的原料通过（）均匀分配给两台双棉箱给棉机。
A. 凝棉器
B. 配棉器
C. 金属除杂装置
[单项选择]青贮饲料是以新鲜的天然植物性粗饲料为原料，在厌氧条件下经（）为主的微生物发酵后制成的饲料。
A. 双歧杆菌
B. 乳酸菌
C. 大肠杆菌
D. 葡萄球菌
[单项选择]加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。
A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率
