[简答题]简述果蔬加工原料新鲜完整的重要性。

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[填空题]果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

[单项选择]下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。
A. 果蔬汁
B. 蜜饯
C. 腌渍品

[简答题]水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？

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[名词解释]重要性

[单项选择]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
A. 外形
B. 骨骼
C. 腹部
D. 内脏

[填空题]鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

[简答题]怎样保持沼气池内有充足的新鲜原料？

[名词解释]重要性假设

[名词解释]重要性属性

[单项选择]外包装及封签完整的原料药（）
A. 可不打开最小包装
B. 可不开箱检查
C. 应检查至中包装
D. 应至少检查一个最小包装

[填空题]回炼比越大，说明处理新鲜原料的能力越（）。

[判断题]加氢裂化催化剂开工过程中，由低氮开工油到换进100%的新鲜原料油，通常分布进行，每步更换25%新鲜原料油。

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