[简答题]简述果蔬加工原料的预处理。

更多"简述果蔬加工原料的预处理。"的相关试题:

[简答题]简述加工前原料的预处理？

[单项选择]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
A. 食材新鲜，口感良好
B. 微生物感染率低
C. 仍保持生命活动，进行呼吸作用

[简答题]简述果蔬加工原料新鲜完整的重要性。

[简答题]简述果蔬加工对于原料的要求。

[简答题]简述果蔬加工原料选别、分级的意义。

[简答题]简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。

[填空题]果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

[简答题]简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

[简答题]论述果蔬加工对原料的要求及预处理？

[填空题]果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

[名词解释]果蔬原料的特性？

[简答题]为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？

[单项选择]果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A. 热烫
B. 去皮、切分
C. 称重、修整

[填空题]达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

[填空题]酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

[填空题]果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

[单项选择]许多果蔬原料采用（）进行分级。
A. 重量原理
B. 筛分原理
C. 密度差
D. A和B

[填空题]果蔬干制原料的处理：（）

[简答题]简述生水预处理异常现象及处理方法。

我来回答:

提交