[填空题]达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

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[名词解释]果蔬原料的特性？

[简答题]简述果蔬加工原料选别、分级的意义。

[简答题]简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。

[简答题]论述果蔬加工对原料的要求及预处理？

[填空题]果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

[填空题]果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

[单项选择]许多果蔬原料采用（）进行分级。
A. 重量原理
B. 筛分原理
C. 密度差
D. A和B

[简答题]论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

[简答题]论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。

[简答题]论述亚硫酸在果蔬原料保存上的应用。

[简答题]论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

[单项选择]下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）
A. 分级
B. 切分
C. 破碎
D. 包装

[填空题]果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

[单项选择]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
A. 食材新鲜，口感良好
B. 微生物感染率低
C. 仍保持生命活动，进行呼吸作用

[简答题]试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

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