[简答题]简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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[填空题]在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

[填空题]在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

[简答题]试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

[名词解释]褐变

[简答题]果蔬褐变原因及防护措施？

[填空题]防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

[简答题]什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。

[名词解释]褐变作用

[名词解释]酶褐变

[单项选择]生产看板控制工序间的（）。
A. 物流、价值流
B. 信息流；
C. 物流
D. 物流、信息流

[填空题]搞好团结工作，使各工序间（）。

[单项选择]在工序间检验时，测量基面应与（）一致。
A. 设计基准
B. 工艺基准
C. 装配基准
D. 定位基准

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