[简答题]果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

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[单项选择]下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。
A. 经加热处理过果品
B. 包装前未脱色产品
C. 破碎工序时添加抗氧化剂的产品

[简答题]简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

[填空题]在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

[填空题]在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

[填空题]热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

[简答题]果蔬汁品褐变的原因及解决办法？

[简答题]怎样防止酶促褐变？

[简答题]简述果蔬汁脱气的方法。

[填空题]根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。

[填空题]果蔬汁的过滤方法：（）

[填空题]果蔬汁的脱气方法主要有（）、置换脱气法和（）。

[简答题]常用的果蔬汁澄清方法？

[填空题]果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。

[简答题]果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？

[填空题]果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

[填空题]果蔬汁的过滤方法：（）、真空过滤、离心过滤、超滤膜过滤

[简答题]简述浓缩果蔬汁。

[简答题]简述混浊果蔬汁。

[简答题]简述澄清果蔬汁。

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