[简答题]常用的果蔬汁澄清方法？

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[填空题]果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

[简答题]简述果蔬汁脱气的方法。

[填空题]果蔬汁的过滤方法：（）、真空过滤、离心过滤、超滤膜过滤

[填空题]酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。

[单项选择]澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。
A. 均质
B. 脱气
C. 精滤

[填空题]酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

[简答题]果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

[填空题]果蔬汁的脱气方法主要有（）、置换脱气法和（）。

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[简答题]果汁生产上常用的澄清方法及如何操作

[填空题]果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。

[单项选择]测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
A. 乙醚萃取法
B. 碘量法
C. 荧光比色法
D. 气相色谱法

[简答题]简述果蔬汁脱气的意义。

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