[简答题]果蔬褐变原因及防护措施？

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[简答题]鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？

[单项选择]破损果蔬褐变主要由（）引起。
A. 葡萄糖氧化酶
B. 过氧化物酶
C. 多酚氧化酶
D. 脂肪氧化酶

[单项选择]MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
A. N
B. O
C. S
D. F

[单项选择]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A. 盐的用量
B. pH值
C. 水的含量
D. 储藏温度

[简答题]简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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[名词解释]褐变

[单项选择]果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
A. 热处理
B. 硫处理
C. 盐腌处理
D. 苯甲酸钠防腐处理

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[单项选择]下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
A. 水
B. 酶类物质
C. 氧气

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