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[单项选择]许多果蔬原料采用（）进行分级。
A. 重量原理
B. 筛分原理
C. 密度差
D. A和B
[填空题]经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。
[填空题]使用万用表测电阻之前先要（）调零，还要（）调节。
[填空题]果蔬分级包括大小分级、（）分级和色泽分级。
[判断题]净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
[填空题]按分级任务的不同，分级可以分成预先分级、检查分级和（）分级三种
[填空题]（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
[填空题]果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
[填空题]在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
[单项选择]车门调节要求：调节门页平行度之前先要松开门页承载臂上的（）
A. 偏心轮
B. 偏心轮上的定位螺钉
C. 固定螺栓
D. 压轮固定螺栓
[填空题]大麦的分级采用分级筛，常用的分级筛分为（）分级筛和（）分级筛。
[单项选择]为了保证烟叶质量能适应卷烟生产的需要，必须在进入打叶复烤生产线之前对这些原料进行整理、挑选，清除（）等．
A. 霉变烟叶和杂物
B. 不合格烟叶
C. 霉变烟叶
D. 杂物
[判断题]水泥工厂的原料一般是采用露天开采，在开采之前必须进行覆盖层的剥离工作。
[填空题]分级设备一般有水力分级、风力分级和（）分级三种不同类型。
[填空题]在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
[单项选择]制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
A. 白卤水要新鲜
B. 必须与香料袋同时浸制
C. 火不能太猛，以仅熟为度
D. 先要擦干鸡体油分和水分再浸
