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[单项选择]某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
A. 横向一体化
B. 后向一体化
C. 前向一体化
D. 市场开发
[单项选择]面粉的主要成分是（）。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 维生素
D. 蛋白质
[简答题]为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？
[单项选择]牙石中最主要的成分是（ ）
A. 有机盐
B. 细菌
C. 无机盐
D. 厌氧菌和螺旋体
E. 需氧菌和革兰阳性球菌
[判断题]影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
[单项选择]基底膜中最主要的胶原成分是
A. Ⅰ型胶原
B. Ⅱ型胶原
C. Ⅲ型胶原
D. Ⅳ型胶原
E. Ⅵ型胶原
[单项选择]焦炉煤气中最主要的成分是（）。
A. 氧气
B. 氢气
C. 氮气
D. 二氧化碳
[单项选择]微丝中最主要的化学成分是（）
A. 原肌球蛋白
B. 肌钙蛋白
C. 动力蛋白
D. 肌动蛋白
E. 稳定因子结合蛋白
[单项选择]牛奶中最主要的营养成分是（）。
A. 维生素
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 脂肪
[多项选择]酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
A. 酒花树脂
B. 酒花油
C. 多酚物质
D. 蛋白质
[单项选择]（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
[单项选择]脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
A. 酵母
B. 白糖
C. 鸡蛋
D. 黄油
[单项选择]某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
A. 有关指标符合相关行业标准，不属于以假充真以次充好的行为
B. “粗面粉”面包售价大大低于“粗一级面粉”面包，不属于以假充真以次充好的行为
C. 应当认定为以假充真，以次充好的违法行为
D. 国家鼓励节约生产成本，提高经济效益，因而不属于以假充真以次充好的行为
[填空题]糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
[单项选择]（）是冷轧板带钢生产中最主要的热处理工序。
A. 正火
B. 回火
C. 淬火
D. 退火
