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[单项选择]能分解蛋白质、脂肪和糖类的消化液是（）。
A. 胃液
B. 胰液
C. 胆汁
D. 肠液
[单项选择]饮食中蛋白质、脂肪和糖类化合物所供给的能量应占总能量的百分比为（ ）
A. 12～15%；50～60%；30～35%
B. 12～15%；30～35%；50～60%
C. 30～35%；50～60%；12～15%
D. 50～60%；12～15%；30～35%
E. 50～60%；30～35%；12～15%
[单项选择]小儿饮食中蛋白质、脂肪和糖类化合物所供给的能量应占总能量的百分比为：（ ）
A. 蛋白质10％～15％脂肪50％～60％糖类25％～30％
B. 蛋白质25％～30％脂肪10％～15％糖类50％～60％
C. 蛋白质50％～60％脂肪10％～15％糖类25％～30％
D. 蛋白质10％～15％脂肪25％～30％糖类50％～60％
E. 蛋白质50％～60％脂肪25％～30％糖类10％～15％
[单项选择]水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
A. 盐、碱、酸
B. 酸、碱、酶
C. 氧、水、碱
D. 水、高温、氧气
[填空题]面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
[填空题]1岁以内婴儿主要供能营养素中蛋白质、脂肪和糖类之间的比例应分别占总能量的_____________、______________、_____________。
[简答题]某塔进料，要是组份变轻，对产品质量有何影响？应该如何调节？
[判断题]餐饮部库房的要是一旦丢失，为不影响物品的领用，应及时配置。（）
[判断题]做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
[填空题]铬元素通过协同作用和增强（）的作用影响糖类、（）、蛋白质及（）的代谢。
[单项选择]与蛋白质、脂类和糖类的合成都有关的细胞器是：（）
A. 核糖体
B. 溶酶体
C. 内质网
D. 中心体
[单项选择]轴端外螺纹简化画法的划线使用要是（）
A. 外粗内细
B. 外细内粗
C. 外虚内粗
D. 外粗内虚
[填空题]茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
[判断题]要是电镀物光亮，用醋和盐的混合物清洗电镀物。
[多项选择]对证券市场的监管，圣要是对（ ）的规范化。
A. 市场调控
B. 市场秩序
C. 市场主体
D. 市场经济
E. 市场运行
[单项选择]在动植物机体组织中，除蛋白质，糖类以外，（）是基本组成成分。
A. 水份
B. 油脂
C. 纤维
