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[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
A. 酱油;
B. 酱;
C. 豆豉;
D. 番茄酱
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[单项选择]调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的()和吸附量。
A. 扩散量;
B. 渗透压;
C. 挥发性;
D. 标准化
[单项选择]西餐菜品十分注重调料的配用,一款菜品往往需要用()调料的组合方可成菜。
A. 3种
B. 5种
C. 8种
D. 多种
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品,每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[判断题]不适宜营养强化的食品种类有谷类食品,日常食用调味品和饮料。
[多项选择]调味品包装的发展趋势包括()。
A. 包装材料功能化
B. 包装容器轻量化
C. 包装规格微型化
D. 包装过程自动化
E. 包装标准规范化
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质,提高成品质量的调味品。
[单项选择]调味品平均成本的核算步骤为()。
A. 计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
B. 估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
C. 计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
D. 计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
[单项选择]饼干、礼品、补品、调味品、酒、咖啡等商品应陈列在()
A. 热点区域
B. 冷点区域
C. 黄金视线位
D. 中性区域
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
[单项选择]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。
A. 加工间
B. 切配间
C. 烹调间
D. 冷荤间