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[填空题]大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
[填空题]大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[单项选择]大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。
A. 清蛋白
B. 谷蛋白
C. 白蛋白
D. 球蛋白
[简答题]论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
[单项选择]大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
A. 谷氨酸
B. 胱氨酸
C. 半胱氨酸
D. 蛋氨酸
[单项选择]他是一位河南农民，他发明的“利用大豆饼粕生产大豆蛋白质纤维”技术于2007年获得获得国家科技进步二等奖，该发明被国际纺织界称为“第八大人造纤维”，他被誉为“大豆纤维之父”，他是（）。
A. 堵纯信
B. 张发林
C. 李官奇
[简答题]大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
[单项选择]空气中的（）能使涂料胶化变稠。
A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 水蒸气
[填空题]环氧粉末的胶化时间与实验涂层的厚度（）.
[填空题]对于3PE涂层，标准要求底层粉末的胶化时间（）。
[单项选择]三层结构聚乙烯防腐层环氧涂料的胶化时间应为（）s。
A. 10~45
B. 15~50
C. 20~55
D. 25~60
[填空题]SY/T0315规定环氧粉末胶化时间的测定，正确的做法是（）。
