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[单项选择]饺子煮熟的标准是（）
A. 成熟的饺子会落在锅底
B. 成熟的饺子会全部上浮
C. 如要破饺子皮，面皮有白茬
D. 饺子皮呈透亮的绿色
[单项选择]煮饺子应下锅（）
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
[填空题]煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
[简答题]过年有个很重要的习俗就是吃饺子，北方包饺子时会放什么东西进去，寓意先吃着了，就能多挣钱？
[简答题]北方包饺子时会放什么东西进去，寓意先吃着了，就能多挣钱？
[单项选择]制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮
[填空题]蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
[单项选择]在染后皂煮时，若皂煮过久。染料分子凝聚过大，则一般会引起（）
A. 皂洗牢度下降
B. 摩擦牢度下降
C. 日晒牢度下降
[单项选择]在染后皂煮时，若皂煮过久，染料分子凝聚过大，则一般会引起（）下降.
A. 皂洗牢度
B. 摩擦牢度
C. 日晒牢度
[简答题]传统婚俗中有吃子孙饺子的习俗，请问：吃子孙饺子要吃几个？为什么？
[单项选择]煮米粥时加碱会破坏其中的（）.
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. B族维生素
[单项选择]（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。
A. 网状蛋白
B. 弹性蛋白
C. 胶原蛋白
D. 明胶蛋白
[多项选择]甲将《苹果熟了》电影的放映权转让给了乙公司，转让合同包括的主要内容有（）
A. 电影的名称
B. 转让的价金
C. 违约责任
D. 转让的权利种类
[单项选择]加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。
A. 直接排向大气，但排放口位置要高
B. 直接排向放空气火炬系统
C. 直接排向主火炬系统
D. 排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
