更多"（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的"的相关试题:
[判断题]酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
[判断题]焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
[多项选择]原料蒸汽加热器的主阀旁路开启进行加热器预热时，操作人员应确认（）。
A. 加热器内已经建立了稳定的C8A循环
B. 吸附塔具备升温条件
C. 吸附塔内的物料温度高出原料温度相同
D. 原料高出吸附塔内物料的平均温度应小于25℃
[单项选择]采用蒸汽和电加热器对水进行加热，下列说法正确的是（）
A. 采用蒸汽对水进行加热易使容器烧毁；
B. 采用电加热器对水进行加热易使容器烧毁；
C. 采用蒸汽和电加热器对水进行加热，使容器烧毁的可能性一样；
D. 采用蒸汽和电加热器对水进行加热，都不会使容器烧毁的.
[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
[填空题]酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。
[判断题]炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
[判断题]蒸汽加热器进行蒸汽预热的目的是为了防止蒸汽加热器的升温速度超过50℃/h。（）
[填空题]槽液的加热方式有直接蒸汽加热、间接蒸汽加热、（）、电热管加热。
[判断题]蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
[填空题]减少加热器传热端差的方法有增大加热器的（），改进（），充分利用加热蒸汽（）加热给水。
[填空题]在直接加热法中，牛奶通过（）与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。
[填空题]饱和液体与饱和蒸汽共存的状态为湿蒸汽，如继续加热，液体全部变成蒸汽称为干饱和蒸汽，若再加热，形成过热蒸汽，其蒸汽的温度与沸点之差称为（）。
[单项选择]在湿蒸汽定压加热使之成为干饱和蒸汽的过程中（）。
A. 干度减少
B. 比焓增大
C. 比熵不变
[单项选择]铁路粘油槽车卸油加热约20min左右，关闭（），使加热蒸汽全部进入加热管路，以保证罐内介质加热效果。
A. 排油阀
B. 冷凝水阀
C. 内螺纹球阀
D. 外螺纹球阀
[单项选择]在卧式列管换热器中，用常压饱和蒸汽对空气进行加热（冷凝液在饱和温度下排出），饱和蒸汽应走（），蒸汽流动方向（）。
A. 管程从上到下
B. 壳程从下到上
C. 管程从下到上
D. 壳程从上到下
[单项选择]采用蒸汽作为再生加热热源时，选用（）蒸汽，其热能利用率更高。
A. 过热蒸汽
B. 热水
C. 饱和蒸汽
D. 其他
[简答题]某换热器用饱和蒸汽将原料由110℃加热到130℃，原料的流量为108t/h，平均等压比热容为2.93KJ/（㎏℃）。饱和蒸汽的气化潜热为2168KJ/㎏，求蒸汽用量。
